L’agent de snack assure la préparation de divers sandwichs, salades, entremets sucrés et salés. Il peut aussi effectuer le service ou la vente directe, la finition et l’emballage. Il doit maîtriser et respecter les règles d’hygiène alimentaire des locaux et du matériel.
Objectifs
– d’élaborer différents sandwichs chauds et froids,
– d’élaborer différentes salades en maîtrisant des techniques de fabrication manuelles, ainsi que la cuisson et la présentation du produit fini,
– de respecter les règles d’hygiène de l’achat des ingrédients jusqu’à la fabrication et le service du produit,
– de calculer le prix de revient de chaque produit vendu.
Public
Cette formation s’adresse à toutes personnes exerçant une activité type restauration rapide.
Durée
3 jours
Parcours
Les différents pains
– Les différents ingrédients.
– Les sandwichs chauds et froids
– Les différentes salades composées.
– Les sauces.
– Gestion appliquée et calcul des coûts de rentabilité.
– Techniques de vente.
Moyens pédagogiques
La démarche pédagogique repose sur l’acquisition en situations pratiques des savoirs et savoir-faire. C’est pourquoi elle se déroule dans une cuisine pédagogique.
Les stagiaires, accompagnés par un formateur professionnel, réalisent eux-mêmes les différentes fabrications en respectant les règles d’hygiène.
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